Χαλβάς Σιμιγδαλένιος

Θυμάμαι ότι η πρώτη φορά που έφτιαξα σιμιγδαλένιο χαλβά ήταν όταν ήμουν μαθητής γυμνασίου, μου είχε δείξει η μάνα μου τη συνταγή και τα μικρά μυστικά που την συνοδεύουν. 

Το πιο γευστικό μέτρημα για τον αξέχαστο σιμιγδαλένιο χαλβά.

Υλικά:

• 1 κουπα ελαιόλαδο 

• 2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό 
• 2 κούπες ζάχαρη (3 αν τον θέλουμε πολύ γλυκό)

• 4 κούπες νερό 


Σιρόπι: 

• Το νερό με την ζάχαρη
• Μέλι (τρεις γεμάτες κουταλιές της σούπας)

• 3 ξύλα κανέλας 

• 5 γαριφαλάκια 

• 1/4 φλούδα από λεμόνι
• (Προαιρετικά σταφίδες ή ξηρούς καρπούς )

Εκτέλεση:

• Θα χρειαστούμε 2 κατσαρόλες. Στη μια βάζουμε νερό, ζάχαρη, κανέλα, γαρίφαλα και φλούδα λεμονιού. Στην άλλη το λάδι και το σιμιγδάλι.


• Βάζουμε το λάδι μέχρι να ζεσταθεί, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και καβουρδιζουμε ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει το χρώμα που θέλουμε. (από κίτρινο που είναι το σιμιγδάλι πρέπει να γίνει σκούρο της άμμου
)

• Ταυτόχρονα βράζουμε το σιρόπι και μόλις πάρει καλή βράση χαμηλώνουμε το νούμερο στη φωτιά στη μέση και σκεπάζουμε για 5 λεπτά την κατσαρόλα. Μετά βγάζουμε τα κανελογαρύφαλλα και το λεμόνι και αφήνουμε να βράζει σε μέτρια φωτιά.


• Όταν το σιμιγδάλι πάρει το χρώμα που θέλουμε ρίχνουμε μέσα το σιρόπι. ΠΡΟΣΟΧΗ γιατί πιτσιλάει και μπορεί να μας κάψει.


• Όταν μεταφερθεί όλο το υλικό, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει όλο σιρόπι και να ξεκολλάει από την κουτάλα. Αν θέλουμε να βάλουμε σταφίδες ή ξηρούς καρπούς εδώ τους ενσωματώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και κλείνουμε και το καπάκι (για να πάρει την υγρασία). Το αφήνουμε 20-30 λεπτά.


• Στρώνουμε ομοιόμορφα στη φόρμα μας και το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει. Το μεταφέρουμε προσεκτικά στο πιάτο μας και πασπαλίζουμε με Κανέλλα. 

😀😀😀

Φιλέτο ψαριού ψητό με βούτυρο και σκόρδο

  • 14 κιλά φιλέτο γλώσσας ή 70 φιλέτα βάρους περίπου 200 γραμμάρια το   καθένα

• 0.5 φλυτζάνια χυμό λεμονιού

• 3 φλυτζάνια βούτυρο μαργαρίνη λιωμένο

• 1 κουτάλι της σούπας αλάτι

• 3 κουτάλια της σούπας σκόρδο σε σκόνη

• 0.25 φλυτζάνι φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος

• Αντικολλητικό Σπρέι Μαγειρικής

1. Ξεχωρίζουμε τα φιλέτα μας και ψεκάζουμε το ταψί μας με το αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής. Έπειτα, απλώνουμε τα φιλέτα μας στο ταψί. 


2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το χυμό λεμονιού, το βούτυρο, το σκόρδο και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας. 


3. Περιχύνουμε τα ψάρια με το μείγμα μας σε ποσότητα ¾ του φλυτζανιού για κάθε ταψί. 


4. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου για 7 λεπτά ή σε υψηλότερη θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν καλά τα φιλέτα μας. 


5. Διατηρούμε τα φιλέτα μας ζεστά στους 60 βαθμούς κελσίου μέχρι να σερβίρουμε. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Φακές πιάζ "ταβέρνας"

 ΥΛΙΚΆ:

• 3 φλ. φακές
• 1 φλ. λάδι 
• 7 φλ.νερό 
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
• 1 ντομάτα χωρίς σπόρια σε κύβους 
• Ντρέσινγκ: 1/3 φλ. λάδι 
• 1/3 φλ. χυμό  λεμονιού
• 1 κ.γλ. μουστάρδα
• Αλατοπίπερο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

Βράζουμε τις φακές με το λάδι το νερό  και την δάφνη όσο μας υποδεικνύει η συσκευασία.

Μόλις βράσουν τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Κόβουμε τα λαχανικά.

Σε ένα μπολ τα ανακατεύουμε με τις φακές και φτιάχνουμε το ντρέσινγκ χτυπώντας όλα τα υλικά του μαζί είτε στο χέρι με το σύρμα είτε στο μούλτι.

Περιχύνουμε και ανακατεύουμε καλά.

😀😀😀

Φασόλια πιάζ "ταβέρνας"

 Υλικά

• ½ κιλό άσπρα φασόλια μικρά, ξερά
• 2 κρεμμύδια μέτρια, σε ροδέλες
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλάτι χοντρό, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

'Ολο το βράδυ μουλιάζετε τα φασόλια μέσα σε άφθονο, κρύο νερό. Το πρωί τα ξεπλένετε και τα βράζετε μέσα σε άφθονο νερό μέχρι να γίνουν τρυφερά, χωρίς όμως να διαλυθούν. Τα σουρώνετε. Τα φυλάτε σε μεγάλη σαλατιέρα.

Πλένετε με κρύο νερό τα κρεμμύδια να φύγει η κάψα. Τα ανακατεύετε μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αλατίζετε τα φασόλια με το χοντρό αλάτι, ρίχνετε και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και τα ανακατεύετε καλά. Σκορπίζετε από πάνω τις ροδέλες του κρεμμυδιού και σερβίρετε. 

😀😀😀

Πατατοσαλάτα με μουστάρδα και λεμόνι

Υλικά Συνταγής

• 5 πατάτες
• προαιρετικά ένα κλαδί δενδρολίβανο ή θυμάρι
• μισό φλ. ελαιόλαδο
• 1 γεμάτη κ.σ. μουστάρδα
• χυμός από ένα λεμόνι
• 1 κ.σ. κάπαρη
• λίγη ρίγανη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο μπούκοβο προαιρετικά

Εκτέλεση

Για τις πατάτες

Για αυτή την απλή και εύκολη πατατοσαλάτα με μουστάρδα και λεμόνι, πρώτα πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τις βράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αν θέλουμε βάζουμε μέσα στο νερό ένα κλωνάρι δενδρολίβανο ή θυμάρι.

Για τη σως

Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη σως στον κόφτη του μίξερ για να γίνουν κρέμα, χύνουμε το νερό που βράσαμε τις πατάτες και αφήνουμε ελάχιστο στον πάτο.

Ρίχνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Σερβίρουμε την πατατοσαλάτα ζεστή.

😊

Μελιτζάνες φούρνου με κιμά, γραβιέρα και παρμεζάνα

Υλικά συνταγής

• 1 κιλό φλάσκες μελιτζάνες
• 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 5 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 200 γρ. παρμεζάνα
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

• Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις πασπαλίζετε με αλάτι, τις βάζετε σε σουρωτήρι και τις αφήνετε για 1/2 ώρα να “ιδρώσουν” ώστε να μη πικρίζουν. Τις ξεπλένετε καλά και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από το νερό. Μετά τις τηγανίζετε ελαφρά να “θωρακιστούν” σε καυτό λάδι και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από το λάδι. Εναλλακτικά για ελαφρότερη γεύση μπορείτε να τις αλείψετε με λίγο λάδι και να τις ψήσετε στο γκρίλ μέχρι να μαλακώσουν.
• Εν τω μεταξύ σοτάρετε το κιμά με το κρεμμύδι σε ζεστό λάδι και προσθέτετε τις ντομάτες το πελτέ και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε 1/2 φλ. τσαγιού νερού και αφήνετε για 30′-40′ να σιγοβράσει.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζετε σε ταψάκι ή πυρέξ 20 χ 30 εκ. περίπου σε στρώσεις τις μελιτζάνες, το κιμά με τη σάλτσα του και τη γραβιέρα. Πασπαλίζετε [προαιρετικά] με λίγη τριμμένη φρυγανιά και τελειώνετε πασπαλίζοντας με τη παρμεζάνα και προαιρετικά με λίγη τριμμένη φρυγιανιά. Ψήνετε για 15 λ σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, το ξεσκεπάζετε, ψήνετε για άλλα 15 λεπτά και σερβίρετε.

Ρύζι με γαρίδες και μυρωδικά

Υλικά για 4 άτομα

• 500 γραμμ. γαρίδες μετρίου μεγέθους, καθαρισμένες
• 120 γραμμ. βρασμένο μαύρο ρύζι
• 1 1/2 ποτήρι από το νερό όπου έβρασε το ρύζι
• 50 γραμμ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

1.    Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το σκόρδο και τη δάφνη.

2.    Προσθέστε τις γαρίδες, αλατοπίπερο και σβήστε με το κρασί. Κλείστε τη φωτιά, σκεπάστε τα και αφήστε τα για 5΄.

3.    Βγάλτε τις γαρίδες από την κατσαρόλα, δυναμώστε η φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο νερό που έβρασε το ρύζι, αλατίστε και αφήστε τη σάλτσα να δέσει πολύ καλά.

4.    Στο μεταξύ, σε άλλη κατσαρόλα, λιώστε 30 γραμμ. βούτυρο και ανακατέψτε μέσα το ρύζι μαζί με 2 κ.σ. από το νερό που έβρασε και αλατοπίπερο.

5.    Μόλις ζεσταθεί αρκετά, γεμίστε τέσσερις βουτυρωμένες φορμίτσας για κρέμα καραμελέ και πιέστε το καλά.

6.    Αναποδογυρίστε τις φορμίτσες πάνω σε ζεσταμένα πιάτα, αλλά μην τις αφαιρέσετε. Όταν η σάλτσα δέσει, αφαιρέστε τις φορμίτσες από το ρύζι.

7.    Βάλτε πάνω του τις γαρίδες, αλλά αν νομίζετε ότι δεν θα καταφέρετε να μην το διαλύσετε, τοποθετήστε τις γύρω γύρω του. Περιχύστε με σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.