Φιλέτο ψαριού ψητό με βούτυρο και σκόρδο

  • 14 κιλά φιλέτο γλώσσας ή 70 φιλέτα βάρους περίπου 200 γραμμάρια το   καθένα

• 0.5 φλυτζάνια χυμό λεμονιού

• 3 φλυτζάνια βούτυρο μαργαρίνη λιωμένο

• 1 κουτάλι της σούπας αλάτι

• 3 κουτάλια της σούπας σκόρδο σε σκόνη

• 0.25 φλυτζάνι φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος

• Αντικολλητικό Σπρέι Μαγειρικής

1. Ξεχωρίζουμε τα φιλέτα μας και ψεκάζουμε το ταψί μας με το αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής. Έπειτα, απλώνουμε τα φιλέτα μας στο ταψί. 


2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το χυμό λεμονιού, το βούτυρο, το σκόρδο και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας. 


3. Περιχύνουμε τα ψάρια με το μείγμα μας σε ποσότητα ¾ του φλυτζανιού για κάθε ταψί. 


4. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου για 7 λεπτά ή σε υψηλότερη θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν καλά τα φιλέτα μας. 


5. Διατηρούμε τα φιλέτα μας ζεστά στους 60 βαθμούς κελσίου μέχρι να σερβίρουμε. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Μπακαλιαροκεφτέδες (Πάρος)

Υλικά για 6 άτομα
1 κιλό παστό μπακαλιάρο καλά ξαλμυρισμένο
1 κρεμμύδι λειωμένο στο μίξερ
1 φλιτζ του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο
1 φλιτζ του καφέ άνηθο ψιλοκομμένο
2 αβγά
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι όσο τραβήξει
λάδι για το τηγάνισμα

Καθαρίζουμε το μπακαλιάρο από τα φτερά, τα κόκαλα και τις πέτσες. Με τα χέρια μας τον κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια. Τα βάζουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.
Ρίχνουμε μέσα το λειωμένο κρεμμύδι, το δυόσμο, τον άνηθο, ελάχιστο αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι κοσκινιστό ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι το μίγμα να γίνει παχύρευστο. Αν μας σφίξει πολύ το αραιώνουμε με λίγη μπύρα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε παίρνοντας το μίγμα από το μπολ με ένα βαθύ κουτάλι. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια , σερβίρουμε τους μπακαλιαροκεφτέδες μαζί με σκορδαλιά.

Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά για 2 άτομα
8 γαρίδες Νο. 1
150 γραμ φέτα
50 γραμ κεφαλοτύρι τριμμένο
½ κιλό ντομάτες ώριμες και σφικτές
1 μικρό κρεμμυδάκι τριμμένο στον τρίφτη
3 κουτ σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικό)
4 κουτ σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ γλυκού πάπρικα γλυκιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμάζετε τα υλικά σας. Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες κρατώντας την ουρά και το κεφάλι, τις χαράζετε με ένα μαχαιράκι στη πλάτη και αφαιρείτε το έντερο.
Περνάτε τις ντομάτες από το μύλο του πουρέ και συγκεντρώνετε το ζουμάκι σε ένα μπολ.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λαδάκι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Βάζετε και το σκόρδο εάν θέλετε. Ρίχνετε μέσα τη ντομάτα, τη πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει και να γίνει πηκτή.
Παίρνετε ένα σαγανάκι με σιδερένια χερούλια και βάζετε μέσα τις γαρίδες ωμές και τις περιχύνετε με τη σάλτσα. Κόβετε τη φέτα σε μέτρια κομμάτια και τη φυτεύετε ανάμεσα από τις γαρίδες. Ρίχνετε από πάνω το τριμμένο κεφαλοτύρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ο και βάζουμε το σαγανάκι να ψηθεί για 10-15 λεπτά της ώρας και μέχρι τα τυριά να λιώσουν και το κεφαλοτύρι να κάνει κρούστα.
Το βγάζετε το πασπαλίζετε με το μαϊντανό και το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.