Φουρτάλια Άνδρου

Πρόκειται για μια ομελέτα που πάντα έχει μέσα κάποιο άλλο υλικό εκτός από το αβγό. Συνήθως κύβους πατάτας ή και Ανδριώτικο λουκάνικο. Είναι το εθνικό πιάτο της Άνδρου. Και βέβαια δεν περιορίζουν τα υλικά τους στη πατάτα και το λουκάνικο μόνο. Το χειμώνα χρησιμοποιούν διάφορα ζεματισμένα χόρτα, μπορούν να βάλουν βρασμένα κουκιά και το καλοκαίρι βάζουν μέχρι και τηγανητές μαρίδες. Μια ομελέτα απλή και πεντανόστιμη. 

Υλικά για 1 μεγάλο τηγάνι

½ κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
200 γραμ χωριάτικο λουκάνικο
6 αβγά
βούτυρο για την ομελέτα
λάδι για το τηγάνισμα της πατάτας
αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε σε μια φριτέζα άφθονο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τους κύβους της πατάτας μέχρι να ψηθούν και να γίνουν ροδοκόκκινοι.
Σε ένα άλλο τηγανάκι σοτάρουμε το χωριάτικο λουκάνικο αφού το κόψουμε σε λεπτές ροδέλες.
Σε ένα μεγάλο καθαρό τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές σούπας βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τους τηγανισμένους κύβους πατάτας, το ψημένο λουκάνικο και τα ανακατεύουμε να σκορπιστούν σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού.
Κτυπάμε τα αβγά σε ένα μπολ, τους ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα αδειάζουμε μέσα στο τηγάνι με τις πατάτες και τα λουκάνικα.
Ψήνουμε την ομελέτα καλά από την μια πλευρά, την αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια ενός καπακιού κατσαρόλας και τη σερβίρουμε ζεστή.